Bäcker-Azubis erklimmen einen „Leuchtturm der heimischen Wirtschaft“
Dinkel, Sauerteig und ein mit Holz beheizter Ofen stehen auf dem Stundenplan
Im Januar 2022 berichtete die NNP in ihrer Serie „Leuchttürme der heimischen Wirtschaft“ auch über Deffland, das Unternehmen des Bäckermeisters und Betriebswirts des Handwerks Peter Sölling.
Nach der Lektüre des Artikels nahm Abteilungsleiter Fred Narewski kurzerhand Kontakt mit dem Unternehmen auf und so kam es, dass man den Auszubildenden der Adolf-Reichwein-Schule zum ausklingenden Schuljahr noch etwas Besonderes anbieten konnte.
„Anfrischsauer, Grundsauer und Vollsauer“, klang es unisono, als Bäckermeister Sölling nach den drei Sauerteigstufen fragte. Doch das „Begreifen“ des von Sölling präsentierten Vorteiges sowie das aktive Erleben bzw. verzahnen von bereits gelernten theoretischen Inhalten mit der heutigen Praxis fiel bei den jungen Bäckerinnen und Bäckern auf fruchtbaren Boden. Entsprechend motiviert ging es zur Sache. Wie die Lehrlinge beim Besuch des Lagers feststellen konnten, bietet die Deffland GmbH den heimischen Bäckereien eine Vielzahl von Dinkelprodukten zur Brotherstellung an. Doch in Oberweyer gibt es mit dem Gesellen und ehemaligen ARS-Berufsschülers René Radke auch einen innovativen Feinbäcker. In vielen Versuchsreihen erforschte er die optimale Käsekuchenrezeptur für das Unternehmen. Radke zeigte den Auszubildenden welchen Einfluss eine Änderung des Zucker- oder Fettanteils auf die Qualität dieser Feinen Backware hat. Zudem befasst sich der erst neu eingestellte Mitarbeiter mit vollbiologischer Backtradition, d.h., Deffland entwickelt eigene Brotkreationen mit optimalem Geschmack und Frischhaltung. Davon konnten sich die jungen Leute überzeugen und erhielten zudem noch eine enzymfreie NBB-Brotbackmischung zum Testen für zuhause.
Das Ausbacken der herrlich duftenden Roggen- und Zwiebel-Dinkelbrote aus dem mit Holz befeuerten mobilen Ofen aus den 1960-er Jahren rundete die rundum gelungene Exkursion ab.
„Zurück zur alten Backtradition und interessierte künftige Fachkräfte für solides Handwerk schulen“, so könnte man diese Exkursion zusammenfassen, meinte Fachlehrer Streng, der die Exkursion ebenfalls begleitete. „Diese Art der Weiterbildung noch während der Ausbildung gehörte aber schon immer zum pädagogischen Konzept unserer Schule“, ergänzte Fred Narewski.
