Qualitätsprüfung mit Geschmack

Brotsommelier Manfred Stiefel an der Adolf-Reichwein-Schule in Limburg

Am Mittwoch und Donnerstag, den 27. und 28. August 2025 wurde die Adolf-Reichwein-Schule in Limburg zum Zentrum des guten Geschmacks: Brotsommelier und Brotprüfer Manfred Stiefel war zu Gast, um die Qualität von Brot und Brötchen unter die Lupe zu nehmen. Die Veranstaltung, organisiert in Zusammenarbeit mit der regionalen Bäckerinnung, bot nicht nur eine professionelle Bewertung der Backwaren, sondern auch spannende Einblicke in die Kunst des Brotbackens.

Ein Meister prüft mit allen Sinnen

Manfred Stiefel, seit mehr als 15 Jahren für das Deutsche Brotinstitut tätig, ist bekannt für seine präzise und leidenschaftliche Herangehensweise. Jährlich testet er rund 7.000 Brote, Brötchen aber auch Stollen. In Limburg bewertete er die eingereichten Backwaren nach strengen Kriterien:

• Form und Aussehen: Ist das Brot gleichmäßig geformt? Hat es eine ansprechende Optik?
• Krusteneigenschaften: Eine gut ausgeprägte Kruste gilt als Zeichen für Geschmack und handwerkliche Qualität.
• Krumenbild und Lockerung: Die innere Struktur muss fluffig und elastisch bzw. sortentypisch sein.
• Textur, Geruch und Geschmack: Hier zeigt sich, ob das Brot nicht nur gut aussieht, sondern insgesamt überzeugt.

Lernen von den Besten

Für die Schüler der Adolf-Reichwein-Schule war die Brotprüfung mehr als nur ein Event – sie wurde zur praxisnahen Unterrichtseinheit. Herr Stiefel erklärte den Ablauf der Prüfung, sprach über häufige Fehler wie fehlendes Salz oder unregelmäßige Bestreuung und beantwortete Fragen zu Rohstoffen, Allergien, aktuellen Backtrends und Weiterbildungs-möglichkeiten nach der Gesellenprüfung.

Besonders beeindruckend: Stiefel kann oft schon beim Anblick eines Brotes erkennen, ob es geschmacklich überzeugt. Diese Erfahrung teilte er mit den angehenden Bäckerinnen und Bäckern, die von seinem Feedback profitierten.

Qualität sichtbar machen

Die teilnehmenden Bäckereien erhielten bei guter und sehr guter Bewertung ein Zertifikat, das sie in ihren Fachgeschäften ausstellen können – ein sichtbares Zeichen für handwerkliche Qualität und ein starkes Marketinginstrument. Für die Betriebe ist die Prüfung freiwillig, aber hochgeschätzt: Sie erhalten eine neutrale Rückmeldung und wertvolle Tipps zur Verbesserung.

Fazit: Ein Fest für die Sinne und das Handwerk

Die Brotprüfung durch Manfred Stiefel war ein voller Erfolg – für die Bäckereien, die Schule und die Auszubildenden. Sie zeigte, wie viel Wissen, Erfahrung und Leidenschaft in einem guten Brot stecken. Und sie machte deutlich: Qualität beginnt bei der Kruste und endet beim letzten Bissen.