Warum Exkursionen „das Salz in der Suppe“ einer dualen Ausbildung sind
Die Adolf-Reichwein-Schule und die Bäckerinnung Limburg-Weilburg veranstalten meist am Ende eines Schuljahres spannende Exkursionen für ihre Auszubildenden, um theoretische und praktische Ausbildungsinhalte zu ergänzen.
So standen zunächst der Besuch der Hack AG in Kurtscheid sowie der Fa. Heuft in Bell (Eifel) am zweiten Berufsschultag auf der Agenda.
Peter Krekel, Obermeister der Bäckerinnung, unterstrich dieses Engagement von Innung und Berufsschule: „Uns ist wichtig, dass junge Menschen während ihrer Berufsausbildung lernen über den Tellerrand hinauszuschauen, d.h., Einblicke erhalten in Rohstoffproduktion, Zulieferketten oder lukrative Weiterbildungschancen. Denn die Unternehmen benötigen heute mehr denn je – gut qualifizierte Mitarbeiter, die in verantwortungsvoller Position Leitungsaufgaben übernehmen wollen und können.“
Deshalb galt das Interesse unserer Tagesfahrt in den Westerwald zunächst einem Unternehmen, welches Feine Backwaren für die Systemgastronomie und den Lebensmitteleinzelhandel herstellt. Kaufmännischer Geschäftsführer der Hack AG ist Simon Gunnemann, ein ehemaliger Absolvent unserer Fachschule für Catering und Verpflegungsmanagement. Herr Gunnemann präsentierte den angehenden Fachleuten einen interessanten Einblick in die rationelle Produktion von Schokoladentorten und Holzofenbroten mit Natursauerteig. „Die Arbeitszeiten unserer Mitarbeiter/-innen liegen schon lange nicht mehr in der Nacht oder am Wochenende“, so der Geschäftsführer.
Am Nachmittag besuchten die Fachklassen den vermutlich ältesten Backofenbauer der Welt. Seit dem Jahr 1700, vermutlich aber noch früher, werden in dem eifeler Unternehmen hervorragende Backöfen mit Vulkangestein gebaut, wobei man sich bei Heuft seit einigen Jahren ganz und gar dem Thermoölverfahren gewidmet hat. Eine hochmoderne Technologie, die effizient und nachheilig zugleich ist. Die Nachfrage bei den Bäckern nach den Öfen aus der Eifel ist entsprechend hoch.
In einem animierten Fachvortrag wurde den Auszubildenden unterschiedliche Backverfahren erklärt. Ein Rundgang durch die Produktionshallen rundete diesen Tag ab.
Die letzte Exkursion für dieses Schuljahr führte unsere Bäcker-Azubis nach Bonames. Dort produziert der europaweit vernetzte Konzern Zeelandia qualitativ hochwertige Erzeugnisse, die den Bäckern ihre tägliche Arbeit erleichtern. Neben einer Betriebsbesichtigung wurden die jungen Leute auch kulinarisch verwöhnt. Dem gegenüber stand „geistige Nahrung“ in Form von drei sehr fundierten Fachvorträgen zur Vorteig-/Sauerteigführung, Mehlanalytik bzw. Enzymatik sowie modernen Brötchenteigherstellung.
In der abschließenden Gesprächsrunde waren sich alle einig, dass die Schwerpunkte dieser Exkursionen mit künftigen Azubis in einigen Jahren unbedingt wiederholt sollten.
